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文化中国 时代榜样 | 中国美食家李耀云登上欧洲国家邮票

2022-01-21

在中华民族伟大复兴进程中,涌现出许多可歌可泣的杰出人物。他们是中国的脊梁、民族的骄傲、时代的榜样。

时代呼唤担当,榜样引领前行。因此,李耀云被推选为“文化中国 时代榜样”,不仅是一种殊荣,也是一种使命。

李耀云出生在烹饪世家。他的父亲李其福是十九世纪五六十年代上海苏锡帮的名厨,这个被父亲味道滋养的小孩迷上了厨房,1958年上高二的李耀云决定选挥烹饪学校,那年他18岁。所有的一切皆有伏笔,命运从来不随便。传奇故事从来都不走寻常路。

他笃信勤能补拙,不走捷径是最好的捷径,所有的成功把是环环相扣的水到渠成。

1960年毕业于上海烹饪专科学校。

1961年在上海第一界全市性 行业性术比武中获得“刀功全能”第一名,之后多次摘取单项 “整鸭脱骨” 的冠军,一举成名。

1966年、荣获上海刀工全能第一名。

1972年、与莫家传人创制开拓了大批淮扬菜新品种,使扬州饭店在沪的声誉日增。

1983年,参加全国第一届名师操作鉴定会,被评为全国十佳优秀厨师称号。同年参加了《中日菜谱》编写,并受邀赴日本表演中国烹饪技艺,受到日本同行的广泛赞誉,为增进中日厨艺文化交流做出极大地贡献。

1984年、受邀在新加坡参加烹饪技艺表演,以精湛技艺轰动狮城。

1985年,整理推出莫家菜,并与人合作撰写了《莫家菜普》,并受邀于广州中国大饭店参加表演莫家菜,同年再次受邀,赴新加坡参加烹饪技艺表演。

1988年,担任第二届烹饪大赛评委,同年受邀赴香港表演厨艺,并受中商部委派,担任中国烹饪代表团队长,率队赴德国参加第十七界世界奥林匹克烹饪大赛。中国队拿到7枚金牌、1枚银牌、1牧铜牌的好成绩。

1989年受新加坡邀请,赴新加坡讲学,传授中国烹饪技艺。

1992年,担任第一届中国烹饪世界大赛评委。

1993年,担任全国第三届烹饪大赛评委。

1994年,担任第二届中国烹饪世界大赛评委。并再次受中商部委派任中国烹饪代表团团长,赴德国参加19界世界奥铃匹克烹饪大赛,载誉而归。同年应邀赴美国做烹饪技艺巡回表演,其精湛的技艺,所到之处备受赞誉。

1997年应邀担任俄罗斯中菜烹饪大赛评委和泰国曼谷亚洲中菜大赛评委,并受聘与新加坡五星级酒店;良木园大酒店,担任中菜顾问。

1999年,成为中国仅有的两位世厨联国际评委之一。

2000年、取得餐饮业国家一级评委职称,被评为全国十佳厨师。

2002年,应邀担任香港“美食之最大赛”评委,应邀现场进行“雪中送炭”“蒜椒鳜鱼”“松仁魚米”的厨艺表演,被称为“中国食神”。

2012年,在国家名厨征集评选中被选入《国家名厨》。

他的餐饮生涯几乎完美,他为这个行业而生,从来不曾离去。

厨师行业凭借着手艺吃饭,手艺源于反复操作而积累的经验,因人与人的不同,因时因地又有不同的触觉,资势和力度,这些构成了经验中因人而异的部分,也成就 了每一次独一无二的出品。但是在精准无差的科技环境里,技术难度被降解分化,这 些让这个时代的厨师带着强烈的危机,和对成功的迫切感,年青人渴望一蹴而就的成功,希望通过魔幻技法为菜品蒙上创意滤镜。但,这不在李耀云的追求伟度上。他的菜品从来不是那种先锋,带着实验室气质的作品,他为烟火人生定制美食艺术品, 他把厨师定义成营养功能师,为顾客提供供营养、健康,卫生的食物,然后是艺术,选料、口味、烹饪、装盘是艺术的四要素,

李耀云坚持着老派人的做法。轻盈姿态的下面是经久积累的笨功夫。在没有五花 八门榜单的时代,他是默认的餐饮教父,当然那个时候,连教父这个词也没有,他是 上海人口中的老师傅,从没有差评,他的餐饮生涯几乎完美,他为这个行业而生,从 来不曾离去,即使在退休以后,他也只是换了一个场而已。退休以后,向世界展示中国技艺,开阔厨师眼界是李耀云的重点,从2009年开始,他更多,更频繁地组建世界中餐名厨交流协会和顶级厨师协会,让世界看们中国烹饪的技艺,也让中国厨师看向世界,从而交流学习。

所有的菜品的制作都不只是厨艺的展现,还有主厨看待这个世界的方式,以及他心中曾经的世界和他向往的世界。曾经经历过,努力过,仔细丈量过这个世界的人,内心都是一座收藏丰厚的图书馆,那么这个图书馆中的每一本书就好比主厨做的每一道菜,都是最珍贵的馆藏珍品,它们通往主厨的内心世界。

榜样就是一面旗帜,它鼓舞斗志,推动着人们向着精彩纷呈的人生不断奋进。

文化中国·时代榜样——中国美食家李耀云主题邮票的全球发行,不仅是世界对李耀云个人杰出艺术成就的肯定和赞许,也是世界向中国文化崇高的致敬,更是世界献给中国人民最为珍贵的礼物。

中国美食家李耀云


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